Amassadura normal: ± 15 minutos em máquina espiral ou ± 25 minutos em máquina de garfo

NOTA: os tempos de amassadura dependem da rotação / velocidade da amassadeira

Deixar a massa repousar + 60 minutos (estanca / fermentação inicial) para fazer no dia; também pode ficar no frio de um dia para o outro, neste caso adicionar menos levedura e pode adicionar os 100% de água. Pesar empelos com 3 kg para unidades de 100 g. Para pão grande pesar com os pesos desejados. No caso de a massa ficar de um dia para o outro, cortar nos tamanhos desejados e cozer diretamente. Deixar fermentar ± 30 minutos (fermentação intermédia) no pão cozido no próprio dia só com 80% de água . Cozer durante ± 18 minutos a 250ºC com vapor no início

ATENÇÃO: esta farinha é 100% natural (isenta de químicos), por este facto para fazer pão com muito volume ou bolas deve-se adicionar melhorante (0,5 a 1%) sobre a farinha