Farinha composta de trigo, com elevada capacidade de absorção de água e rica em fibras alimentares, bastando juntar água, levedura e sal, para obtenção do tradicional pão de Mafra
Até ± 60% (toda no início da amassadura); + de 60% (adicionar gradualmente ao longo da amassadura)
Temperatura
± 26°C
Amassar
± 12 minutos em máquina espiral ou ± 20 minutos em máquina de garfo, até atingir uma massa homogénea
NOTA: os tempos de amassadura dependem da rotação da amassadeira
Procedimento
Deixar a massa repousar + 60 minutos (estanca / fermentação inicial). Pesar empelos com 3kg para unidades de 100gr e enrolar. Tender nos formatos desejados. Deixar fermentar ± 60 minutos (fermentação intermédia). Cozer durante ± 15 minutos a 240C com vapor no início