Conservar em local fresco, seco e isento de odores
Código de barras
5600 309 039 24
Descrição
Farinha composta de trigo para usos industriais, com elevada capacidade de absorção de água, bastando juntar água, levedura e sal, para obtenção do tradicional croissant francês
Amassadura normal: ± 10 minutos em máquina espiral ou ± 16 minutos em máquina de garfo
NOTA: os tempos de amassadura dependem da rotação / velocidade da amassadeira
Procedimento
Deixar a massa repousar ± 10 minutos (estanca / fermentação inicial). Incorporar ± 600gr de manteiga de croissant para as voltas. Dar três voltas simples ou duas simples e uma em livro. Deixar a massa com ± 4,5 milímetros de espessura, cortar nos tamanhos desejados e enrolar no formato de croissant. Deixar fermentar em estufa ± 60 minutos, cozer ou congelar. O tempo de cozedura e temperaturas dependem do tamanho dos croissants